Chẳng biết cái tên bánh Căn có từ khi nào, nhưng đối với người dân Phan Rang món ăn này dường như rất đỗi quen thuộc. Có người cho rằng bánh căn là từ đọc trại ra của bánh căng, do ngoại hình của bánh cứ căng phồng lên.
Những người già lắm ở vùng đất này kể rằng cái tên bánh căn đã có lâu lắm rồi. Dù thế nào, nếu bạn có thể đến với Phan Rang một lần, hãy để Phan Rang mời bạn món bánh căn quê hương đậm vị thơm ngon này.
Bánh căn được làm từ gạo tẻ ngâm nước rồi xay ra thành hỗn hợp loãng. Thứ hỗn hợp bột gạo tẻ với nước này được đổ vào khuôn nhỏ nướng chín.
Khuôn đổ bánh căn có hình dáng giống như chiếc bát nhỏ cạn đáy làm bằng đất nung, những khuôn nhỏ này đặt trên lò than cũng bằng đất nung thiết kế lõm nhiểu lỗ đặt khuôn bánh. Dưới đặt than hồng làm chín bánh.
Khi bánh chín, người đầu bếp lấy bánh ra khỏi khuôn. Dùng 2 chiếc bánh kẹp làm 1, ở giữa có hành thái nhỏ.
Bánh căn là loại bánh đặc biệt bởi nước chấm. Thông thường ăn bánh căn với nước cá nấu rất công phu. Nhưng nhiều nơi cũng ăn bánh căn với nước mắm nấu sôi cùng đường, cà chua và đậu phộng. Hoặc đơn giản hơn thì dùng với mắm nêm cũng ngon.
Thứ bánh căn này ăn ngon hay không là do nước chấm, vì thế nước chấm được chế biến kĩ lưỡng và có nhiều bí quyết riêng.
Món bánh căn ngày nay không phân biệt vùng miền mà có những cách thưởng thức cùng chế biến khác nhau.
Tuy nhiên, về với quê hương món ăn này là về với Phan Rang. Nắng cháy cỏ khô mà ẩm thực phong phú.
Địa chỉ tham khảo:
– Bánh căn, bánh xèo Quê Hương (sau lưng công viên 16/4, đường 16/4).
– Các quán bánh căn, bánh xèo tại khu chợ Phan Rang ( đường Thống Nhất).
– Các quán bánh căn, bánh xèo dọc đường Yên Ninh (gần Resort Hoàn Cầu tại Biển Ninh Chữ).
